Receta: Las croquetas de Echaurren

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 1 cebolla, 2 litros de leche, 210 gr. de harina, 160 gr. de mantequilla, 1 taza de caldo de carne, 100 gr. de jamón serrano, 3 huevos cocidos, 2 huevos frescos, aceite de oliva y sal.

Preparación: Sofreimos cebolla picada y el pollo en cuadraditos y reservamos. En otro recipiente añadimos mantequilla y sofrimos el jamón, la preparación anterior, harina, la salsa de carne y removemos junto a la leche con energía. Añadimos el huevo cocido y dejamos a fuego lento removiendo. Dejamos enfriar la masa. Pasamos por pan rallado y huevo y freimos en aceite muy caliente.