¿Cocina tradicional o cocina de diseño?

Dos expertos hablan para 'AR'

La cocina creativa, en el punto de mira

Miguel Ángel Jiménez, chef del restaurante 'Ramses', y José María Ibáñez, del 'Semon', coparten arte y oficio pero poseen una concepción muy diferente de su trabajo. El primero destaca por su creatividad y experimentación mientras que el segundo se encuentra al frente de un local que combina buena cocina con tradición y entrega a domicilio. Dos caras de una misma moneda que ha revolucionado el universo gastronómico español, en auge de un tiempo a esta parte.

 

 

 

 

  A favor de la cocina de diseño (Miguel Ángel Jiménez)

"Los productos siemrpe está autorizados por la Agencia de alimentación"

 

"La formación se hace a través de la desgustación, del tiempo"
"Santi Santamaría se queja de los chef mediáticos pero él tiene una columna todas las semanas en un periódico"
"Todo lo que hoy es tradición, en algún momento fue moderno"
"No creo que ningún 'tres estrellas' de España cueste 600 euros por persona"
"Hay gente que está esforzándose mucho"
"Santi Santamaría se presta sólo a las ponecias que le interesan"
 
A favor de la cocina tradicional (José María Ibáñez)
 
"La cocina está sujeta a modas"
"Yo apuesto por la cocina de calidad. La cocina bien echa nunca pasará de moda"
"Lo importrante es no caer en la rutina de mezclar por mezclar"
"Con la cocina moderna hay que saber cómo se trata el producto y conocerlo bien"
"En la cocina hay mucho mal imitador. Cada uno deeb saber en qué firma está"
"Lo importante es que se ajuste lo que está coiendo con lo que estás pagando"
 "Tampoco poner una poquita cosa que no sepas lo que estás comiendo"
"El 'Bulli' es como ir a un pase de modelos. Es para ir un día"
 
La realidad es que productos como la metilcelulosa han sido aprobados por la Agencia de Alimentación como aptos para la restauración. 
Pedro Subizana, en referencia al revuelo que se ha montado por las declaraciones de Santi Santamaría, apunta que este " ha vuelto a echar porquería en un momento en el que las cocinas de España gozan de los mejores reconocimientos". Sean ciertas o no sus declaraciones, tal vez si debería realizarse un análisis de todas las sustancias que se emplean en la cocina de diseño para conseguir texturas y 'transformar' los alimentos tal y como los conocemos. Peor sería tener que lamentarlo más tarde.

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