CONGRESO GASTRONÓMICO

Ferran Adrià inicia en Harvard "el primer proyecto" de su nueva etapa

El cocinero catalán Ferran Adrià y otros seis prestigiosos cocineros españoles impartirán a partir del próximo septiembre un inédito Curso de Cocina y Ciencia en la Universidad de Harvard (EEUU), lo que el chef de El Bulli ha calificado como "el primer proyecto" de su nueva etapa.
La Princesa de Asturias conversa con el cocinero Ferrán Adriá, durante la inauguración de la Feria Internacional de la Alimentación "Alimentaria 2010" en Hospitalet de Llobregat (Barcelona). EFE

Adrià, que anunció el pasado enero que su restaurante de Cala Montjoi (Girona) estará cerrado al público en 2012 y 2013, dará el próximo 7 de setiembre la clase inaugural del curso, que surge de la colaboración entre la Universidad estadounidense y la Fundación Alicia, cuyo consejo asesor preside.

Los responsables del proyecto lo han presentado en BCNVanguardia, el congreso internacional de cocina que se celebra en el marco del salón Alimentaria, y han explicado que su propósito es que los estudiantes "se sirvan de la gastronomía para hacer ciencia", según el profesor de Harvard David Weitz.

Acompañarán al considerado mejor cocinero del mundo Carme Ruscalleda, cuyos restaurantes de Sant Pol (Barcelona) y Tokio atesoran cinco estrellas Michelin; Joan Roca, del Celler de Can Roca (Girona), recién galardonado con la tercera estrella; el asturiano José Andrés, Nando Jubany, Carles Tejedor y Enric Rovira, además de otros cinco cocineros estadounidenses.

Adrià ha afirmado que introducir la gastronomía en la Universidad es para él "un sueño y un punto de inflexión", ya que "la alta cocina y la ciencia han dialogado muy poco hasta ahora".

Su colega José Andrés ha agradecido a "este loco generoso que es Ferran Adrià" que haya impulsado un proyecto que "va a beneficiar a la cocina española" y ha asegurado que "cuando lo hace Harvard lo hacen todas las Universidades del mundo".

El conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Cataluña, Joaquim Llena ha manifestado que "no es casualidad" que la cocina catalana, y las demás tradiciones culinarias españolas, entren por la puerta grande en Harvard.

El curso empezará el próximo siete de setiembre y está dirigido a todos los estudiantes del centro con el objetivo de que cualquiera de ellos, sin importar si estudian Literatura, Historia o Matemáticas, "se acerquen a la ciencia a través de la gastronomía", según ha detallado el profesor de Harvard Michael Brenner.

Además, los seminarios combinarán las explicaciones de Adrià y el resto de cocineros con las apreciaciones de científicos de la institución.

"Es una oportunidad extraordinaria", ha declarado Joan Roca, "intentaremos explicar qué es lo que hemos desarrollado en nuestro restaurante en cuanto a la cocina al vacío".

El chef Nando Jubany ha puesto la nota de humor al acto dedicando su participación en el curso al profesor que le recriminaba sus malas notas: "¿Sabes adónde me voy?", ha preguntado, "A Harvard".

Las sesiones se impartirán dos días por semana y se dividirán en clases de acceso libre, cuyo resultado se podrá consultar previsiblemente en la página web de la institución, y en otras de acceso restringido a estudiantes de Harvard, que se deberán matricular y evaluar sus conocimientos.

Pere Castells, de la Fundación Alicia, ha señalado que el Curso de Cocina y Ciencia se inscribe dentro del campo de actuación de la entidad, cuyo nombre surge de la fusión de los conceptos Alimentación y Ciencia.

No está prevista, de momento, ninguna colaboración con universidades españolas, según han explicado los responsables de la Fundación.

Déjanos tu opinión

Publicidad

Informativos a la carta

Informativostelecinco.com

Les retiran la patria potestad

El juez que investiga la estafa del caso Nadia ha decretado prisión provisional sin fianza para Fernando Blanco, el padre de Nadia, y dejaba en libertad con cargos a la madre. A ambos les ha sido retirada la patria potestad, y se les imputa un presunto delito de estafa, al desviar al menos 600.000 de los 918.000 euros recaudados.

Vistalegre II

Luchas internas en Podemos antes de Vistalegre II

Foto de familia

Obama rompe su tradición y utiliza una foto de familia para felicitar la Navidad

Publicidad
Publicidad

Nuevos formatos en mtmad.es

¡Descubre mtmad, el nuevo canal de vídeos sólo para Internet de Mitele!

mtmad.es selecciona el talento que ya triunfa en Internet, crea nuevos influencers y se atreve con una vuelta de tuerca a algunos de los protagonistas de nuestra tele. ¡Descúbrelo!

¡Escúchanos!

Todos los programas de la radio online de Mediaset están en Radioset.es

Universo Iker, MorninGlory, Partido a partido... ¡En directo y en podacast!

'GH' en tus manos

¡Vive el reality con contenidos inéditos!

'La Voz' en tu móvil y tablet

¡Disfruta con contenidos inéditos!

La APP de Mediaset Sport

El deporte, en tu tablet o smartphone.

Descárgate la app de mitele

Series, programas, deporte, en directo...

La app de MotoGP

Carreras, clasificaciones, pilotos...

mostrar

Publicidad