Las críticas de Santamaría a Ferran Adrià llegan a Gran Bretaña

La llamada 'Guerra de los fogones' desencadenada tras las declaraciones de Santi Santamaría ha tomado unas dimensiones inesperadas. Por un lado, la vicepresidenta del Gobierno, María Teresa Fernández de la Vega, se ha visto obligada a subrayar que los ingredientes de la cocina española son "de primerísima calidad". Y por otro, los tabloides británicos han aprovechado para hacer sangre, como el Daily Telegraph, que titula "Ferrá Adriá es acusado de envenenar a sus comensales".

Primero fueron los cocineros. Las palabras de los chefs Arola, Adriá o Arzac no se han hicieron esperar. El vasco, por ejemplo, que confiesó sentirse "indignado y triste", le recordó que "la envidia es una mala compañera de viaje". Sergi Arola fue más allá. Defendió que se puede comer "con un sentido", pero que en los restaurantes de los cocineros criticados se "come con los cinco".

Ahora le ha tocado el turno a la vicepresidenta del Gobierno. De la Vega ha manifestado en una comparecencia tras el Consejo de Ministros que la cocina española usa aditivos "de calidad"  y goza hoy "de muy buena salud en todos los aspectos". No en vano, en España "tenemos un sistema de control que se respeta y se cumple".

Sensacionalismo británico

Sin embargo, las consecuencias más graves de esta polémica se producen fuera de nuestras fronteras. Los tabloides británicos no han desaprovechado la ocasión para desprestigiar la cocina española. Al titular del Daily Telegraph dejando caer la posibilidad de que Adriá "envenene a sus comensales", hay que unir la gran cantidad de cabeceras que, al hacerse eco de la información, desprestigian la cocina española de vanguardia.

La química no es veneno

Por su parte, Roberto Xalabarder, vicepresidente de la Asociación de Fabricantes de Aditivos y Complementos Alimenticios, ha roto una lanza a favor del uso de ingredientes de los llamados 'químicos'.

Según ha explicado, hay que desdramatizar el asunto: "Todos los alimentos son química y cuando se digieren en el organismo se transforman en otras sustancias también químicas".

De hecho, los más de trescientos aditivos autorizados en Europa se revalúan continuamente y al mínimo problema se retiran. Y los 88 aditivos que se utilizan en la cocina de vanguardia son "auténticamente naturales": minerales, extractos de algas o colorantes "absolutamente seguros".

Polémica estéril

Para Xalaber se trata por tanto de un debate inútil. Considera que Santamaría "ha atacado a los demás para defender lo suyo". Además, el conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural, Joaquim Llena, ha recriminado al cocinero que "se ha pasado diciendo que lo que se hace no es seguro" y ha dejado claro que "no hay peligro alguno para la salud con esta gastronomía". AGE