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Arroz de 'diospadre'

Arroz de diospadretelecinco.es

El cocinero vasco te enseña a cocinar un espectacular arroz a banda con sepia utilizando el caldo de congrio, merluza, rape y salsa all-i-oli.

3 dientes de ajo pelados
3 ñoras secas despepitadas
1 trozo de pan de sopa
2 cominos
2 cebolletas picadas
2 tomates maduros
1 pizca de pimentón de la Vera
10 patatas pequeñas peladas
1 hoja de laurel
1 rodaja hermosa de congrio
1 cabeza de merluza
1 rodaja hermosa de rape

Para el arroz,
4 dientes de ajos picados
1 cebolleta picada
1 sepia pequeña limpia y en dados
300 g de arroz de grano redondo
Salsa all-i-oli
Aceite de oliva y sal

En una olla ancha con aceite, dorar ajos + ñoras + pan.
Escurrir, meter en mortero + comino y majar.
En el fondo añadir 2 cebolletas + sal, sofreír 5 mn.
Sazonar el pescado.
Rallar el tomate + pimentón + añadir patatas + laurel + agua, hervir suave 25 mn.
Meter el pescado + majado del mortero, cocer suave 5 mn.
En una cazuela ancha y baja, sofreír 5 mn. la sepia, los ajos picados + cebolleta + sal.
Escurrir el pescado y las patatas y colocarlos en una bandeja + servir con all-i-oli.
Añadir el arroz + caldo colado de cocción del pescado (aprox. 1l.) + sal.
Cocer el arroz 16 mn., primeros 2 mn. fuerte, el resto suave.
2 mn. antes de acabar hacerle socarrar añadiendo aceite en espiral subiendo el fuego.
Dejar reposar el arroz 5 mn.
Listo.