Cocción de marisco

Para cocer el marisco debemos respetar dos reglas fundamentales.

El peso del marisco y asegurarnos que el marisco está muerto, para ello podemos sumergirlo en agua dulce templada durante 30 minutos aproximadamente. Si el marisco está vivo, ya sea centollo, buey de mar, bogavante o langosta, debemos cocerlo a partir de agua fría, para evitar que las patas se suelten, si por lo contrario está muerto o congelado, debemos cocerlos a partir de agua hirviendo.

Poner en una cazuela la cantidad de agua suficiente para cubrir el marisco y que la olla sea proporcional al tamaño del marisco. Añadir sal gorda en una proporción de 40 g por litro de agua. Introducir el marisco y cuando rompa el agua a hervir, contar el tiempo según la siguiente tabla de pesos:

Percebes ---> 1 minuto y medio

Cigalas (100 g) ---> 3 minutos

Langostinos ---> 2 minutos y medio

Nécoras ---> 5 minutos

Caracolillos ---> 3 minutos

Langosta, Bogavante, Centollo, Buey,…

400 gramos - 7 minutos

500 gramos - 8 minutos

600 gramos - 9 minutos

700 gramos - 10 minutos

800 gramos- 11 minutos

900 gramos - 12 minutos

1000 gramos - 13 minutos

1500 gramos - 18 minutos

2000 gramos - 22 minutos

Nota: Si vamos a comer el marisco seguidamente, no hace falta enfriarlo, pero si es para comerlo después de un par de horas, o lo utilizaremos para otra preparación, es importante cortarle la cocción. Para ello utilizaremos agua fría con hielos y un poco de sal para que el marisco no nos quede soso, lo estamos enfriando no lavándolo.