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Crema cuajada irlandesa

Crema cuajada irlandesatelecinco.es

El chef Martín Berasategui prepara un original postre elaborado, pero fácil de hacer inspirado en el café irlandés: crema cuajada de café con chantilly de naranja y miel y un original granizado de whisky. ¡Viva el whisky y viva San Patricio!

250 g de leche entera
250 g de nata
5 yemas de huevo
85 g de azúcar
1 cucharada sopera de whisky (10 g)
15 g de café soluble
Además
100 g de nata
1 cucharada sopera de azúcar glass
Ralladura de naranja
Para el granizado de whisky,
0’5 l. de agua mineral
100 g de azúcar
70 g de whisky
1 hoja de gelatina
Precalentar el horno a 80ºc.
Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición.
Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 10 minutos.
Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir.
Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen), mezclar bien y filtrar por un colador fino.
Añadir la cucharada sopera de whisky y rellenar los vasitos con la preparación y hornear durante hora y media.
Retirar del horno y dejar templar, enfriar en la nevera mínimo una hora.
Cuando este frío, servirlo acompañado de la chantilly de miel y naranja y con una cucharada sopera de granizado de whisky.
Para el granizado de whisky:
Hidratar la gelatina con agua fría.
Mezclar el agua junto con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición.
Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida.
Mezclar bien y dejar enfriar.
Cuando la preparación este fría añadir el whisky y volver a mezclar.
Colocar en un recipiente y congelar.
Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.