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Empanada de lomo

Empanada de lomo de 'Robin Food'telecinco.es

David de Jorge se viste de gallega para hablar sobre los distintos tipos de empanada gallega y enseñar la receta de una empanada de masa blanca con cabezada de lomo cortada en dados. ¡Qué pureza!

Sofrito,
500 g de cabezada de lomo de cerdo en pedazos menudos
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
700 g de cebollas en tiras
1 pimiento verde pequeño en tiras
1 pimiento rojo pequeño en tiras
2 dientes de ajo
500 g de tomate natural pelado y rallado
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal

Masa,
600 g de harina de trigo
200 ml. de agua tibia
25 g de levadura prensada
100 ml. del aceite del sofrito
50 ml. de vino blanco
1 cucharadita de sal

Además,
1 huevo Pitas Pitas batido
En un bol mezclar la carne + sal + pimentón.
En una olla sofreír lentamente la cebolla + pimientos + ajo + aceite de oliva.
En una sartén de a pocos, dorar la carne + aceite de oliva, reservarla en un plato.
Añadir al sofrito el tomate, guisarlo unos minutos y escurrirlo en un colador + bol.
Mezclar la carne salteada + verdura sofrita, es el relleno.
Hacer la masa,
Colocar la harina en el bol de una amasadora con un gancho.
Mezclar en un bol pequeño el agua + levadura, disolver.
Añadir el agua a la harina y accionar el amasado.
Agregar el aceite de sofrito + vino blanco + sal.
Mezclar bien y cuando todo esté integrado, hacer una bola, meter en un bol y tapar con un paño durante 1 h. para que fermente.
Horno 180 ºc.
Poner la masa sobre una mesa enharinada para que no se pegue y amasar durante 5 mn.
Poco a poco se hará mas elástica y menos pegajosa.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo.
Cuando tengamos una plancha fina, cortar 2 rectángulos de masa de manera que uno sea más grande que el otro.
El rectángulo grande hará de base y el pequeño de tapa.
Colocar una bandeja de horno + papel sulfurizado, apoyar la base de masa estirada.
Estirar sobre la masa el relleno frío.
Cubrir con el otro rectángulo de masa pequeño y pellizcar los extremos para que no se abra al hornear.
Pinchar la masa en el centro para que no estalle y evitar así que infle.
Pintar la superficie con ayuda de una brocha + huevo.
Hornear 50-60 mn. y dejar enfriar.
Listo.