Kokotxas de bacalao con berberechos

2 dientes de ajo picadito

150 g de aceite de oliva

400 g de kokotxas de bacalao frescas

60 berberechos

100 g de vino blanco

2 cucharadas soperas de cebollino picado

1 punta de cayena fresca

Sal

Purgar los berberechos en un bol con abundante agua, dejándolos en la nevera y cambiando el agua si es necesario.

Colocar el vino blanco en una cazuela amplia, llevar a ebullición y cuando hierva añadir los berberechos ya purgados. Tapar y llevar al fuego que justo hasta que se abran. Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja fría o un bol de cristal frío (esto es para que pare la cocción y no nos queden cauchosos) Separar la carne de las conchas con cuidado. Por otro lado reducir el jugo hasta que han soltado los berberechos hasta que queden 2 cucharadas soperas. Con este jugo ligaremos las kokotxas.

Calentar en otra cazuela baja y amplia los 150 g de aceite de oliva y los dientes de ajo picadito. Cuando el ajo empieza a bailar y se torna de color anaranjado claro añadir la cayena y las kokotxas frescas de bacalao. Cocerlas a fuego suave durante unos 5 minutos aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Pasado el tiempo retirar todo el aceite y colocarlo en un cazo para bajarle un poco la temperatura al aceite.

Ligar las kokotxas con este aceite, dando movimientos de vaivén hasta que forme el pil pil y a la vez verter el líquido de los berberechos que hemos reservado.

Por último y cuando está ligado añadir las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y espolvorear con el cebollino picado y servir.