Kokotxas de bacalao rebozadas con coliflor

Para la kokotxa rebozada,

150 g de kokotxas de bacalao

3 dl. de aceite oliva

1 diente ajo con piel

Huevo Pitas Pitas batido

Sal

Para el puré de coliflor y calabacín,

250 g de piel de calabacín

500 g de coliflor

250 g de mantequilla

75 g de nata

Agua

Sal

Limpiar las kokotxas, recortando las barbas y quitar las posibles espinas que tengan.

Sazonarlas prudentemente con unos minutos de antelación antes de rebozarlas.

Colocar la sartén al fuego con el aceite de oliva y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando pausadamente y vaya cogiendo el sabor del ajo.

Pasados unos minutos, subir el fuego levemente, sin permitir en ningún momento que el aceite humee.

Mientras tanto, junto a la sartén, colocar un plato hondo con el huevo batido ligeramente sazonado.

Sumergir ligeramente las kokotxas en el huevo batido y seguido introduciéndolas en el aceite caliente.

Con ayuda de dos tenedores darles la vuelta y dejarlas freír durante 3 minutos por cada lado.

Retirarlas a un plato caliente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para el puré de coliflor y calabacín:

Cocer la coliflor en agua con sal hasta que esté bien hecha, unos 12-15 minutos.

Escurrir bien y triturar en vaso americano, hervir la nata y añadir a la coliflor todavía en caliente.

Agregar la mantequilla fría cortada en dados pequeños a la vez que trituramos.

Retirar el puré y reservar caliente .

Por otra parte cortar la piel del calabacín en tiras finas con la ayuda de una mandolina o un rallador y a su vez hacer bastones o tiras cortadas a cuchillo.

Saltear las tiras de piel de calabacín con una cucharada sopera de aceite de oliva a fuego fuerte unos 15 segundos y añadirlas al puré.

Poner punto de sal y listo.