Merluza con alcaparras, tomate y limón

1 cola de merluza (1 kg.)

4 patatas medianas

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para el refrito de limón,

100 g de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo laminado

1 cayena fresca

200 g de tomates cherrys

50 g de alcaparras

1 limón

1 cucharada sopera de perejil picado

Precalentar el horno a 190ºc.

Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.

Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 15 a 20 minutos, a fuego suave para que no se nos rompan.

Pasado el tiempo retirar las patatas del agua dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.

Colocar la cola de merluza abierta y salada, sobre las patatas cocidas y bien extendidas en la bandeja.

Añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva y hornear todo junto durante 7-9 minutos dependiendo el grosor de la merluza.

Calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone amarillo volcarlo sobre la cola de merluza.

En la misma sartén caliente añadir el zumo de limón y volcarlo sobre la cola de merluza también.

Recuperar la mezcla del refrito con el zumo de limón y repetir esta operación 3 veces más, la última añadiéndole la mezcla de tomate, alcaparra y limón. Espolvorear con el perejil picado.

Para el refrito de limón:

Cortar los tomates cherrys en 4 o en 6 si son más grandes.

Pelar el limón, sacar unos gajos a vivo y cortarlos en dados, con el resto exprimirlo para obtener el zumo.

En un bol mezclar los tomates cherrys, los dados de limón, las alcaparras.

Reservar.