Pannacotta de chocolate blanco

340 g de leche entera

1 vaina de vainilla

3 hojas de gelatina

230 g de chocolate blanco

460 g de nata

Para las frambuesas,

200 g de frambuesas

50 g de azúcar

50 g de aguardiente de cereza

Pizca de agua

Además,

Hojas de menta fresca

Frambuesas frescas

Picar el chocolate, colocarlo en un bol y reservar.

Calentar la leche en un cazo junto con la vaina de vainilla abierta y raspada hasta que empiece a hervir.

Retirar del fuego y dejar que baje unos grados de temperatura.

Quitar la vaina y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, bien escurridas.

Añadir el chocolate blanco picado que hemos reservado y mezclar bien con una varilla, hasta que funda el chocolate.

Agregar la nata y volver a mezclar.

Verter la preparación en copas o en el recipiente deseado y colocarlas en la nevera mínimo 2-3 horas hasta que estén cuajadas.

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y una pizca de agua, agregar las frambuesas dejarlas 5 segundos y retirar del fuego.

Añadir el aguardiente, volver al fuego y flambear.

Dejar enfriar y verter sobre las panna cottas cuajadas justo antes de servir.

Decorar con unas hojitas de menta y unas frambuesas frescas.