Salsa fría "marisquito"

2 yemas de huevo duro Pitas Pitas

12 filetes de anchoa en conserva

2 dientes de ajo

2 yemas de huevo

Zumo de limón

1 cucharilla de tomate concentrado

1 cucharilla de mostaza de Dijon

2 pizcas de azafrán

250 g de aceite de oliva virgen extra Arbequina

Triturar en vaso americano las yemas de huevo cocidas con el resto de los ingredientes, menos el aceite y las anchoas.

Añadir el aceite poco a poco en forma de hilo, como si de una mahonesa se tratase. Una vez montada añadir las anchoas y revolver.

Conservar en el frigorífico tapado con papel a contacto hasta su utilización.