Sangüis 'Fuencarral' con espárragos de Navarra de 'Robin Food'

4 rodajas de pan

2 cucharillas de mantequilla blanda

1 pizca de sal

2 lonchas de queso de cabra suave

1 puñado de rúcula

Para la crema,

2 cucharadas de nata líquida

4 cucharadas de queso emmental rallado

1 cucharada de vino blanco seco

Media cebolla pequeña picada fina

60 g de pequeños trozos de tocineta ahumada

Además,

Espárragos de Navarra

Untar con mantequilla uno de los lados de cada rebanada de pan, salar ligeramente y dar la vuelta al pan.

Colocar una cucharada de crema en cada rebanada.

Partir los espárragos por la mitad y luego cada mitad longitudinalmente.

Extender el queso de cabra intercalado con los espárragos y añadir la rúcula.

Tapar con la otra rebanada de pan, con la cara untada de mantequilla hacia arriba.

Tostar los sangüis durante 4 minutos o con una sartén antiadherente a fuego lento hasta que adquieran un color dorado bonito.

Para la crema:

Dorar los trozos de tocineta ahumada y escurrir sobre papel absorbente.

Dejar la media cebolla picada 1 hora en agua fría.

Pasado ese tiempo escurrirla bien, secarla con papel absorbente y mezclar con el resto de los ingredientes en orden.

La crema se vuelve cremosa con el calor, por lo que en frio engaña un poco porque aparenta ser muy seca.