Trucha del Fiordo con patatas y mostaza

Para la trucha,

600 g de lomo de trucha del Fiordo sin piel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Para las patatas,

750 g patata monalisa

1 cucharada de mostaza en grano

1 cucharada de mostaza suave

1 cucharada de perifollo

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de vinagre de jerez

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para las patatas:

Lavar las y cocer las patatas en una cazuela a partir de agua fría con sal, 20 minutos desde que rompa a hervir o hasta que las patatas estén cocidas.

Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de medio centímetro.

Picar finamente el perifollo.

Mezclar en un bol el zumo de limón, el vinagre y la sal, mezclar bien para disolver la sal y una pizca de pimienta.

Agregar la mostaza y luego el aceite de oliva batiendo enérgicamente para emulsionar la vinagreta, por último añadir la mostaza en grano.

Añadir el perifollo picado.

Para la trucha:

Cortar la trucha en bastones de 2 cm de ancho.

Colocarlos sobre un plato y salarlos con flor de sal para endurecerlos.

Cubrir con papel film y guardar en la nevera.

Calentar una sartén antiadherente, añadir el aceite de oliva y marcar los bastones de trucha 1 minuto por cada lado.

Retirar a un plato para escurrir el exceso de grasa.

Acompañar con la ensalada de patatas a la mostaza, colocar en el plato una cama de vinagreta, luego las patatas y cubrimos con más vinagreta.