'Patatotto' negro con tomates preñaos

Relleno

1 cebolleta picada

2 blancos de puerro picados

500 g de chipirón fresco, limpio y cortado en dados de 1x1 cm.

1 chorrete de vino blanco

Aceite de oliva y sal

Tomate

5 tomates medianos pelados y vacíos, con su tapa

Una pizca de sal y azúcar

1 cucharada de mantequilla

1 dl. de salsa de carne (resto de albóndigas o redondo en salsa)

Patatotto

3,5 dl. de agua

1 cebolleta picada

1 pimiento verde picado

3 dientes de ajo picados

1 pizca de chile fresco

200 g de chipirón limpio, cortado en dados de 1x1 cm.

400 g de patata en dados

1 pastilla de pescado

Las tintas de los chipirones

1 pizca de vino blanco

Perejil picado

Aceite de oliva y sal

Además,

2 cucharadas de mantequilla

1 pizca de queso mascarpone

Horno 160ºc.

Relleno,

Sofreír cebolleta + puerro + aceite + sal.

Picar los cuerpos de chipirón.

Añadir el chipirón en dados + sal + aceite + vino, guisar 30 mn.

Retirar del fuego cuando oscurezca, rectificar de sal.

Tomate,

Salpimentar + azúcar el interior de los tomates.

Rellenarlos con la farsa de chipirón + ponerles tapa + mantequilla + jugo de asado, glasearlos al horno 25 mn, rociarlos constantemente con su propio jugo.

Deben quedar confitados.

Patatotto,

Poner a hervir agua + pastilla de pescado.

En una paellera sofreír la cebolleta + pimiento + ajo + chile, durante 5 minutos.

Añadir el chipirón en dados + aceite + sal, rehogar.

Añadir las tintas, romperlas + vino blanco y reducir a seco.

Volcar las patatas y sofreírlas + pastilla + sal.

Añadir poco a poco el agua y guisar como si fuera un risotto durante 12 mn.

El patatotto debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.

Añadir al patatotto unas gotas de vino blanco + mantequilla + mascarpone, rectificar el punto de sazón.

Colocar en el fondo de un plato hondo el patatotto.

Apoyar encima los tomates.

Listo.