Chipirones en su tinta

20 chipirones de anzuelo

6 cebolletas picadas

1 pimiento verde picado

2 dientes de ajo picados

Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos

Aceite de oliva virgen

1 chorrete de vino blanco

10 cucharadas de salsa de tomate

1 l. de agua

Las tintas de los calamares

1 pizca de brandy

Sal

En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal.

Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.

Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.

Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.

Hacer la salsa,

Pochar en aceite 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.

Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 15-20 mn.

Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.

Pasados los 15-20 mn., triturar la salsa.

Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.

Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.

Meterlos en la salsa.

Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento.

Listo.

Servirlos con arroz blanco.