Arroz en costra

Para el caldo,

½ pollo troceado (carcasas y cuello)

½ kg. de costilla de cerdo

3 l. de agua

300 g de garbanzos remojados

1 punta de morcilla

1 chorrete de aceite de oliva

1 puerro

1 cebolleta

Atadillo de perejil

Para el puchero,

½ pollo troceado (los trozos con chicha)

½ kg. de costilla de cerdo troceada

1 cucharadita de pimentón de la vera

1 tomate maduro

1 pellizco de azafrán

300 g de arroz

600 ml. de caldo

300 g de garbanzos cocidos

1 cabeza de ajos enter

1 morcilla

2 salchichas blancas

2 ñoras remojadas

1 chorrete de aceite de oliva

Para la costra,

6 huevos Pitas Pitas

Sal

Horno 200ºc.

Para el caldo,

En una olla exprés, dorar el pollo + costilla + aceite.

Trocear el puerro y la cebolleta y añadirlas a la olla.

Entonces, añadir agua + atadillo + garbanzos metidos en red + morcilla, tapar y cocer 25 mn. desde que pite.

Para el puchero,

En una olla ancha y baja + aceite, sofreír pollo + costilla.

Entonces, añadir pimentón + azafrán + tomate rallado, sofreír.

Añadir el arroz y dar vueltas + caldo + garbanzos + cabeza de ajos en el centro + morcilla en 5 trozos + salchicha + ñoras.

Meter en el horno 25 mn.

Poner el grill del horno.

Batir los huevos + sal.

Repartir los huevos por la superficie sin que cubra los tropezones.

Volver a meter al horno 15 mn., hasta que sufle y dore.

Dejarlo reposar 15 mn. antes de comerlo.

Listo.