Ajo blanco con boquerones

250 g de almendras peladas

1 dientes de ajo

75 g de miga de pan

1 cucharada de vinagre de jerez

1 pizca de sal

250 ml. de aceite de oliva

½ l. de agua fría

Para los boquerones,

500 g de boquerones frescos

Hielos

4 l. de agua

160 g de sal gorda

½ l. de vinagre de sidra

300 ml. de aceite de oliva

Remojar la miga de pan en agua bien fría durante 1 hora.

Pasado el tiempo triturar en un vaso americano las almendras crudas, el ajo, el pan remojado escurrido y la mitad del agua.

Hacer una pasta compacta e ir añadiendo el aceite de oliva como si de una mayonesa se tratara (hacerlo con cuidado porque la cuchilla de la máquina puede calentar la mezcla y cortar la pasta inicial), la textura es espesa.

Añadir la sal y el resto del agua bien fría para dejarla del espesor deseado.

Añadir el vinagre y poner a punto.

Mantener el ajo blanco muy frío dejando reposar mínimo 2 horas antes de servir.

Para los boquerones:

Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza las tripas y las espinas.

Dejarlos una hora en un recipiente con hielos, el agua y la sal gorda para desangrarlos.

Pasado el tiempo retirarlos del agua y secarlos con un paño de cocina.

Colocar los boquerones en un recipiente sin amontonar con el vinagre de sidra y dejarlos marinar durante 45 minutos.

Entonces, escurrirlos y guardarlos en otro recipiente con el aceite de oliva.

Pueden conservarse durante dos días, si vamos a consumirlos seguidamente, les añadimos ajo y perejil picados.

Montar en platos hondos y listo.