Callos a la madrileña y Rioja en 'Estado Puro'

Y nos lo prenseta Paco Roncero, cocinero reconocido internacionalmente como uno de los más prestigiosos de la cocina de vanguardia española. En esta ocasión, nos deleita con una tapa mítica: callos a la madrileña. Para acompañar, copa de Rioja.