Torrija líquida con chocolate, naranja y coco, por Alejandro del Toro

Torrija :

150gr Pan de semillas cortado en forma de cono.

200gr leche

1 rama de canela

1 monda de limón

1 monda de naranja

100gr azúcar

Elaboración:

Poner a infusionar la leche con la canela naranja y limón. Introducir en esta leche la torrija cortada en forma de capirote como los de semana santa. Rebozar por azúcar y freir en una mantequilla clarificada.

Sopa de chocolate:

100gr chocolate al 70%

25 gr glucosa

1 monda de naranja

25gr de agua mineral

60gr sorbete de coco

Elaboración:

Juntamos glucosa+ mas naranja + agua y levantamos hervor para añadir el chocolate y pasar por colador fino

Crujiente de naranja:

100gr agua

70gr azúcar

100gr de naranja cortada a máquina

Elaboración:

Juntar agua+ azúcar y levantar hervor dejar reposar Cortar finas lonchas de naranja y pasar por el resultado anterior dejar en horno a 50º durante 36h