El cerdo, rey del cocido en Lalín

Desde hace más de 40 años se rinde homenaje al cerdo. De él se aprovecha hasta el rabo. El 'Lalín Pork Art' es una buena ocasión para comprobarlo.

Lo más importante de esta Feria es llenar el estómago. En los puestos de los mercados los chorizos y la cacheira vuelan desde primera hora del día. Indispensable para un buen cocido son las patatas gallegas, verduras, y sobre todo, mucha variedad de carne.

"El 80% del cocido es cerdo y el resto ternera y gallina. Además hay que añadir los grelos, las patatas, los garbazos y si se quiere fabas. Imprescindible son los chorizos; mejor de dos tipos: de carne y cebolleros" puntualiza el restaurador José Luis Iglesias.

Pero el mejor secreto es el tiempo. Debe cocinarse muy lento. Un manjar para el paladar.