La reinvención del cóctel

Entre estos últimos se cuenta Javier de las Muelas. El lleva más de treinta años elaborando recetas personales para sus cócteles. Un artista capaz de destilar su pasión por el arte, la estética y la bebida en cada uno de sus combinados. Mezclas exóticas en las que hay mucho de innovación. Ha creado cócteles sin alcohol, con cerveza, con café y ¡con plata!

Plata comestible que al removerla con la ginebra forma irisaciones que dejan la mirada atrapada en el vaso. La sensación está fuera, no sólo dentro de la bebida. Lo mismo sucede con su cóctel Tebaldi, inspirado por la cantante de ópera Renata Tebaldi. Un cóctel elaborado con cerveza y especialmente pensado para tomar con el aperitivo.

Con todo, la estrella más singular de su carta es el cóctel carnyvore que se bebe dentro de una planta carnívora. Javier se toma su trabajo como una religión, en la que el bar es su iglesia y los camareros oficiantes del ceremonial que se sirve al feligrés, que es como él denomina al cliente. Hace un par de meses que a la lista de sus locales de Barcelona ha añadido otro más en Madrid.

Prueba de que la coctelería es un arte con sus propias claves son las escuelas que se encargan de la formación de futuros expertos. Miguel y Tupac son profesores pero también especialistas del Flair Bartending, el nombre por el que se conocen todos los malabarismos que un buen camarero puede aprender para entretener la espera mientras elabora el cóctel.

Nos hacen una demostración digna del Circo del Sol y aseguran que aunque hacer esto es lo más llamativo, es siempre lo último que se debe aprender. Lo primero es la destilación de licores, la cata y la comprobación de cómo los colores alteran la percepción final de la bebida. Pero la lista no termina ahí porque la luz, la música, la barra, todo,absolutamente todo influye en la degustación de un cóctel.

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