Investigan cómo engañar al cerebro con un sustituto de la sal

La investigación, dirigida por Jaume Kulisevsky, se centra en identificar la respuesta cerebral de placer que se experimenta al detectar sal en los alimentos, ha informado un comunicado.

"Buscamos la manera de engañar al cerebro para que la persona perciba el mismo gusto salado y sabroso que un alimento con más contenido en sal. La diferencia es que el nuevo alimento será mucho más sano", ha resumido Kulievsky.

Para ello, se utiliza la neuroimagen funcional, una técnica basada en la resonancia magnética y la neurofisiología y que se aplica por primera vez en estudios de alimentación.

La investigación se inscribe en el marco del proyecto Henufood, y se centra en un alimento básico de la dieta como la sopa, con la intención de extrapolar posteriormente los hallazgos a otros alimentos para obtener la misma respuesta cerebral pero eliminando la mayor parte del contenido en sodio.

Henufood es un proyecto de investigación científica en alimentación y salud liderado por la empresa catalana Gallina Blanca Star, con un presupuesto de 7 millones de euros.