Julio Biosca: "Yo renuncié a una estrella Michelín

Julio Biosca es jefe de sala y propietario de Casa Julio, un restaurante de un pequeño pueblo valenciano que en 2012 renunció a la estrella Michelín que la mítica guía de viajes le había otorgado cuatro años antes. Su proyecto culinario había cambiado, la presión había hecho mella en el equipo, y su honestidad ante el cambio de circunstancias le obligó a renunciar al mayor galardón de la cocina. Recuperamos esta entrevista que Biosca nos concedió justo después de ser despojado de su estrella.