Este método consiste en la cata intuitiva que permite modificar las propiedades de un vino antes del análisis químico. De esta manera los alumnos aprenden a anticipar los problemas que puede tener un vino y favorecer su aroma y estructura, mediante la detección de parámetros sensitivos.
El enólogo Gonzalo Gonzalo y el profesor Antonio Palacios han creado a Lázarus. Un vino que se traduce en capacidad de superación y en ganas de vivir a pesar de no disfrutar de la vista. BQM