Esta acción, que también se desarrollará simultáneamente en la estación de Sants de Barcelona y en la estación de Santa Justa de Sevilla, nace de la necesidad del sector para recuperar consumidores, puesto que en los últimos 10 años ha perdido un 20% de cuota de mercado. En la actualidad los panaderos artesanos venden un 47% menos de Kg de pan que hace diez años.
Por ello, más de 650 maestros panaderos artesanos de toda España han elaborado el Pan de Masa Lenta MUM, que quiere ser un sello de calidad con un pan que sigue el método tradicional panadero. El objetivo de los maestros panaderos artesanos es recuperar la clientela, reivindicando su oficio, la cultura del buen pan y la necesidad de consumir un producto de calidad que siempre está en la mesa.
El Pan de Masa Lenta MUM, que ya está en 1.300 panaderías artesanas, se elabora con masas madre y mediante un proceso de larga fermentación de un mínimo de 16 horas (la mayoría de panes tienen 2 o 3 horas de fermentación).