El conjunto germano se hizo con los derechos del futbolista de Villajoyosa bajo un contrato de cuatro temporadas, en la que es una apuesta de futuro por el joven jugador de 21 años. Además, José Rodríguez compartirá el vestuario alemán con su compatriota y antiguo compañero en las categorías inferiores de la selección española Jairo Sampeiro.
Su última temporada en tierras otomanas, en la que también pudo tener minutos en la Liga de Campeones, llamó la atención de un club que regresa a la competición continental de la mano de la Europa League. "Estoy deseando jugar en la Bundesliga, es una liga que siempre he seguido muy de cerca. Soy muy ambicioso y quiero llegar a ser mejor jugador con el Mainz. También quiero ayudar al equipo para dar continuidad al gran trabajo de la temporada pasada", afirmó el canterano madridista.