En concreto, la programación se constituye como un instrumento de coordinación y transparencia del control de la calidad comercial en España y es el resultado del análisis y estudio de las programaciones remitidas por los servicios de control de la dalidad y defensa contra fraudes de las regiones, que son las autoridades competentes en esta materia.
De esta forma, los objetivos del control de la calidad comercial para 2015 están dirigidos a orientar las inspecciones, para que puedan realizarse con la máxima eficacia, eficiencia y homogeneidad. Además, se trata de obtener la información necesaria para cumplimentar los informes anuales de control.
Respecto al ámbito de aplicación, el control oficial de la calidad comercial de los alimentos se realizará en los operadores alimentarios en origen, es decir, en fabricantes y elaboradores, envasadores, almacenes y distribuidores mayoristas, ubicados en el territorio nacional.
No obstante, se excluyen del ámbito de actuación de este procedimiento los controles que se efectúen sobre las frutas y hortalizas frescas, ya que la coordinación del control de estos productos se efectúa por otro departamento. También se exceptúan los controles higiénico-sanitarios de los alimentos, que corresponden a las autoridades sanitarias encargadas de los controles de seguridad alimentaria.
Por otro lado, aunque los controles se refieren al origen del producto, será posible realizar los controles en establecimientos de destino cuando se siga una línea de inspección.
De esta forma, durante las inspecciones se realizarán controles en los sistemas de autocontrol, trazabilidad, etiquetado, calidad de los productos mediante la toma de muestras y en la documentación de la empresa.