Arroz con calamar y azafrán

250 g de arroz Brillante Sabroz

400 g de calamar en dados

2 cebolletas picadas

80 g de tomate en dados

1 diente de ajo picado

200 g de tomate frito

750 g de caldo de pescado

20 pistilos de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal y pimienta

Limpiar el calamar, separando el tubo de los tentáculos, reservar los tentáculos y cortar el tubo en trozos de 2 cm.

Calentar el aceite de oliva junto con el diente de ajo y la cebolleta en una paellera o cazuela para hacer arroz, sudar sin que coja color durante 7 minutos, añadir el calamar cortado y los tentáculos también troceados.

Cocer a fuego vivo hasta que suelte y evapore el agua y coja un color dorado. Añadir el tomate en dados, remover y agregar el arroz, sofreír hasta que este translucido.

Añadir el tomate frito y rehogar un minuto más.

Llevar el caldo a ebullición y añadir el azafrán, triturar con un túrmix, rectificar de sal y añadir al arroz junto con el calamar, mezclar bien con la ayuda de una espátula para repartir el calor uniformemente.

Cocer los primeros 3 minutos a fuego fuerte y los 14 siguientes a fuego mínimo sin remover.

Pasado el tiempo quitar del fuego espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.