Conejo en salmorejo canario

Primer majado,

2 conejos grandes troceados (con sus hígados)

4 dientes de ajo

10 g de pimentón de la vera

2 pimientas palmeras secas

2 guindillas

60 g de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez

Sal

1 rama de tomillo fresco

1 rama de orégano fresco

1 hoja de laurel

Segundo majado,

2 dientes de ajo

5 g de pimentón de la vera

2 pimientas palmeras secas

1 guindilla

2 hígados sofritos del conejo

6 cucharadas de aceite de freír el conejo

4 cucharadas de agua

Sal

Primer majado del conejo,

Remojar en agua tibia las pimientas palmeras cortadas por la mitad y despojadas de las pepitas hasta que estén bien hidratadas.

En un mortero majar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras enteras + guindillas + aceite + vinagre.

Untar bien todos los pedazos de conejo con el majado y las hierbas aromáticas + hígados.

Dejar marinando dentro de una cazuela en el frigorífico un mínimo de 12 h.

Freír en una sartén con abundante aceite los trozos de conejo a fuego medio y sin quemar el aceite, de manera que queden dorados por fuera y aún crudos por dentro.

Freír también los hígados, escurrir bien todo el exceso de aceite y reservar.

Segundo majado,

Mientras, en un vaso de batidora triturar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras + guindilla + hígados + aceite de freír + agua.

Debe quedar una pasta untuosa. Poner a punto de sal y de picante.

En la misma cazuela donde habíamos marinado el conejo introducir este majado + sobrante de la marinada anterior + jugos que haya podido soltar el conejo.

Ponerlo a fuego muy suave sin parar de remover y cuando empiece a hervir introducir los pedazos de conejo.

Añadir un poco más de agua si fuera necesario y cocer a fuego muy lento con una tapadera durante unos 10 mn. hasta que el conejo este guisado y la salsa bien reducida.

Listo.