Ensalada César

Para la salsa césar,

1 huevo entero

1 yemas de huevo

1 diente de ajo

1 cucharada de vinagre de jerez

¼ l. de aceite de oliva virgen extra

80 ml. de nata liquida

8 anchoas en salazón

120 g de queso parmesano

5 gotas de salsa worcestershire

3 gotas de salsa Tabasco

Para los tomates confitados,

10 tomates medianos

3 dientes de ajo con piel

Unas ramitas de tomillo

Pizca de sal

Pizca de azúcar

Pimienta blanca recién molida

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva para conservar

Para la ensalada,

4 cogollos de lechuga

8 huevos de codorniz

12 tomates confitados

8 lascas de queso parmesano

1 pechuga de pollo

1 puñado de picatostes

4 tomates cherrys

8 filetes de anchoa en salazón

Perifollo

Para la salsa césar:

Montar una mahonesa en un vaso de túrmix con las yemas de huevo crudas, el diente de ajo sin germen, la cucharada de vinagre y los 250 ml. de aceite de oliva + salsa worcestershire y el tabasco.

Colocar la mahonesa en un bol y añadir la nata liquida, las anchoas picadas y el queso parmesano.

Para los tomates confitados:

Quitar el pedúnculo a los tomates y hacerles un cruz en la parte de inferior sin llegar a cortarlos, solo superficialmente sobre la piel.

Escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 segundos.

Refrescar seguidamente en agua con hielos, pelarlos, cortarlos en cuartos y quitarles las pepitas.

Colocar los pétalos de tomate sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado con la parte curva hacia abajo.

Aplastar los ajos y colocarlos sobre la bandeja junto con las ramas de tomillo.

Añadir la pizca de sal, azúcar y pimienta sobre todos los tomates.

Hornear a 90ºc durante una hora y media, dependiendo de cuan seco queremos y del tamaño del tomate.

Dejarlos enfriar y conservarlos en un recipiente cubiertos de aceite de oliva.

Para la ensalada:

Hacer la pechuga a la plancha y después en la misma sartén dorar los picatostes.

Limpiar los cogollos de lechuga y cortar los corazones a la mitad en el último momento antes de emplatar.

Montar la ensalada en un plato grande colocando de base una parte la salsa, los corazones en mitades y seguir con el resto de los ingredientes de forma bonita.

Aliñar con otra parte del aderezo césar.