Tabulé 'Rayo de sol'

2 cebolletas picadas finas

1 puerro picado fino

350 ml. de caldo

1 pizca de azafrán

1 pizca de curry

350 g de sémola precocida

Aceite de oliva

1 pepino

1 pimiento rojo en dados

1 pimiento verde en dados

1 limón

1 puñado de pistachos pelados

1 ramillete de menta

1 butifarra fresca

1 tomate maduro

1 naranja en gajos

Uva moscatel desgranada

1 raja de melón

2 chalotas en tiras

1 chorrete de vinagre de Jerez

Sofreír cebolleta + puerro + aceite + sal.

Hervir el caldo + azafrán + curry.

Meter la sémola en un bol y cubrirla con el caldo caliente, filmar y reposar unos 10 mn.

Romper la sémola con las púas del tenedor.

Rallar el pepino.

Echar sobre la sémola el sofrito + pepino + pimientos + ralladura y zumo de limón + salpimienta.

Majar en el mortero los pistachos + mentas + aceite de oliva.

Añadir sobre la sémola, remover y refrescar.

En una sartén dorar bocados de butifarra sacados con las manos.

Hacer la ensalada con tomate + naranja + uva + melón + chalotas en tiras.

Aliñar la ensalada con aceite y acompañar el tabulé con los bocados de butifarra desglasados con vinagre + salpimienta