Tortilla de bacalao

700 g de cebolla

120 ml. de aceite de oliva virgen extra

400 g de bacalao desalado desmigado

Agua

7 huevos

325 g de mezcla de cebolla pochada y su aceite

250 g de bacalao escaldado y desmigado

1 cucharada de perejil picado

2 aros de cayena fresca

Sal

Pelar la cebolla, cortarla a la mitad y cortar nuevamente en juliana fina.

Calentar el aceite en una cazuela y cuando haya cogido temperatura agregar la cebolla, sazonar con sal para que tome sabor.

Dorar a fuego medio fuerte para que la cebolla tome color dorado y sabor caramelizado, pero sin llegar a tostarse demasiado, unos 30 minutos aproximadamente.

Vigilar y remover continuamente para que no se agarre.

Una vez pochada escurrir bien la cebolla con un colador y reservar el aceite del pochado, mezclar 250 g de cebolla pochada con 75 ml. de aceite del pochado y reservar.

Cubrir el bacalao bien desalado con agua fría.

Acercar al fuego y cocer unos 2 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor del bacalao).

Retirar del fuego y escurrir bien.

Rehogar durante 2 minutos en una sartén antiadherente la mezcla de cebolla pochada.

Añadir la cayena fresca y el bacalao desmigado y rehogar 2 minutos más para que se empape bien de la mezcla anterior, dejar enfriar unos minutos para que al agregar al huevo no se nos cuaje.

Batir los huevos, salar y añadir un buen pellizco de perejil.

Añadir la mezcla de cebolla y bacalao, mezclar bien y poner a punto de sal.

Colocar la sartén al fuego y cuajar la tortilla.

Cuajar la tortilla por un lado a fuego lento durante unos 3 a 4 minutos, pasado el tiempo darle la vuelta con la ayuda de un plato y volverla a la sartén. Cuajarla del otro lado durante 1 a 2 minutos dejándola bien jugosa en el interior.