La famosa cocinera norteamricana Julia Child dijo de esta receta histórica: "Es el mejor de los festines alubieros. Un plato básico para los campesinos y ambrosía para el gastrónomo, aunque su consumidor ideal debería ser un leñador que trabaje todo el día a bajo cero".
4 salchichas gruesas
1 nuez de grasa de pato
1 cebolleta picada
1 zanahoria en dados
4 dientes de ajo laminados
700 g de pochas frescas desgranadas
2 tiras de dos dedos de ancho de panceta fresca
1 ramillete aromático (puerro, apio, media hoja de laurel)
3 muslos de pato confitados, escurridos
Agua y sal
Horno 180ºc.
En el fondo de una olla, dorar las salchichas con la grasa de pato, escurrirlas.
En la misma olla, sofreír la cebolleta + zanahoria + ajos + sal.
Sobre la tabla, cortar los muslos en dos, por la articulación y reservarlos con las salchichas.
Hacer el ramillete aromático + atar con liz.
Apagar el fuego de la olla, añadir las pochas + panceta + ramillete + sal, cubrir de agua caliente.
Meter en el horno durante 1’5 h. aprox.
Deshacer la costra dorada con una cuchara de palo y sumergirla en el caldo.
Retirar el ramillete y escurrir la panceta.
Cortar la panceta sobre la tabla en 2 o 3 pedazos y volverlos a la olla, colocando por encima, además, salchichas + muslos.
Volver a meter en el horno 45 mn., hasta que tueste la superficie.
Listo.