800 g de calabacines enteros
2 l. de caldo de verduras
1 cebolleta tierna picada
1 rama de apio picada
1 diente de ajo picado
1 ramillete de menta fresca
250 g de queso fresco cremoso desgrasado
1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas
1 ramillete de albahaca fresca
Sal y pimienta
Sofreír en una olla cebolleta + apio + ajo + aceite + sal.
Pelar los calabacines y reservar las pieles, cortarlos en pedazos menudos.
Picar las pieles de calabacín y reservarlas.
Echar la pulpa del calabacín al sofrito, rehogar + caldo hirviendo + sal, hervir 20 mn.
Hacer un atadillo con la menta fresca, que meteremos a los 20 mn. con el fuego apagado + pieles de calabacín.
Añadir las pieles de calabacín y el atadillo, dejar 5 mn.
Tras 5 mn. de infusión, retirar el atadillo y triturar en la batidora.
Triturar la crema + queso desgrasado + hojas de espinaca crudas.
Rectificar sazón.
Meter en la nevera a enfriar.
Cortar en tiras finas las mentas + albahaca, mezclar con el resto del queso + aceite + salpimienta.
Colocar la crema en un plato hondo + queso + hilo de aceite.
Listo.