Para la kokotxa rebozada,
150 g de kokotxas de bacalao
3 dl. de aceite oliva
1 diente ajo con piel
Huevo Pitas Pitas batido
Sal
Para el puré de coliflor y calabacín,
250 g de piel de calabacín
500 g de coliflor
250 g de mantequilla
75 g de nata
Agua
Sal
Limpiar las kokotxas, recortando las barbas y quitar las posibles espinas que tengan.
Sazonarlas prudentemente con unos minutos de antelación antes de rebozarlas.
Colocar la sartén al fuego con el aceite de oliva y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando pausadamente y vaya cogiendo el sabor del ajo.
Pasados unos minutos, subir el fuego levemente, sin permitir en ningún momento que el aceite humee.
Mientras tanto, junto a la sartén, colocar un plato hondo con el huevo batido ligeramente sazonado.
Sumergir ligeramente las kokotxas en el huevo batido y seguido introduciéndolas en el aceite caliente.
Con ayuda de dos tenedores darles la vuelta y dejarlas freír durante 3 minutos por cada lado.
Retirarlas a un plato caliente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para el puré de coliflor y calabacín:
Cocer la coliflor en agua con sal hasta que esté bien hecha, unos 12-15 minutos.
Escurrir bien y triturar en vaso americano, hervir la nata y añadir a la coliflor todavía en caliente.
Agregar la mantequilla fría cortada en dados pequeños a la vez que trituramos.
Retirar el puré y reservar caliente .
Por otra parte cortar la piel del calabacín en tiras finas con la ayuda de una mandolina o un rallador y a su vez hacer bastones o tiras cortadas a cuchillo.
Saltear las tiras de piel de calabacín con una cucharada sopera de aceite de oliva a fuego fuerte unos 15 segundos y añadirlas al puré.
Poner punto de sal y listo.