Fermento,
100 g de harina panificable
60 g de agua
1 g de levadura
Masa final,
500 g de harina del súper
Fermento previo,
315 ml. de agua
20 g de manteca de cerdo
10 g de sal
5 g de levadura
El procedimiento:
Mezclar los ingredientes del fermento y dejar fermentar 3 horas.
Amasar todos los ingredientes juntos hasta que la masa esté lisa y fina.
Fermentar entre 90 y 120 minutos.
Dividir en piezas 80 ó 100 g.
Bolear y dejar reposar 10-15 minutos.
Estirar y dejar fermentar algo más de una hora, hasta que la masa se haya hinchado, esté blandita y no corra el riesgo de estallar en el horno.
Cocer unos 10 minutos a 200ºc.