Para la patata pochada,
150 g de cebolleta fresca
1 kg. de patata (Mona Lisa)
0,5 l. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Para la tortilla,
Toda la patata pochada
6 cucharadas aceite de pochado
8 huevos Pitas Pitas
Sal
Además,
Sartén antiadherente de 28 cm.
Para la patata pochada:
Picar finamente la cebolleta.
Pocharla a fuego suave en una cazuela con el aceite de oliva + diente de ajo.
Cortar la patata en láminas muy finas y salarla antes de introducirla en el aceité (es muy importante).
Retirar el diente de ajo, meter la patata en el aceite junto a la cebolleta que ya estará pochada y darle un golpe a fuego fuerte 4-5 min.
Bajar el fuego y terminar de hacer la patata a fuego suave.
Escurrir del aceite y reservar tanto la patata como el aceite.
Para la tortilla:
Mezclar la patata tibia con el huevo y el aceite.
Poner a punto de sal la mezcla.
Calentar la sartén y poner un poco del aceite de la patata pochada.
Incorporar la mezcla en la sartén sin que llegue a estar muy caliente, dar unas vueltas durante un minuto con la ayuda de una lengua para que se vaya cuajando y así evitar que haga costra.
Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajarlo por el otro lado.
Dejar jugosa.