Corvina en salsa de mejillones

4 rodajas de corvina (80 g c/u)

350 g de tomate frito

2 dl. de manzanilla

2 dientes de ajo fileteados

Media cayena fresca

500 g de mejillones pequeños

1 cucharadita de perejil picado

5 cucharadas de aceite de oliva

Abrir los mejillones a fuego fuerte en una cazuela tapados con 50 g de manzanilla. Retirar los mejillones a un plato y reducir el líquido que han soltado a la mitad.

Marcar la corvina por sus dos caras a fuego fuerte 30 segundos por cada lado con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela ancha y baja, retirar a un plato y añadir otras 3 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo.

Cuando comience a bailar, añadir la cayena y seguido añadir el resto de la manzanilla (150 g).

Dejar que hierva durante 30 segundos, añadir el tomate y dejar cocer para reducir un poco la salsa.

Agregar la corvina y el jugo de mejillón reducido, tener 3 minutos, dar la vuelta a la corvina y dejar dos minutos más.

Añadir los mejillones, espolvorear con el perejil picado y la cucharada restante de aceite de oliva.

Servir.