1 lomo de trucha del Fiordo de Noruega
4 anchoas en salazón
4 dientes de ajo con su piel
1 cucharada de pasta de aceitunas negras
2 cebolletas picadas
2 pimientos verdes picados
1 pedazo de calabaza en dados
2 calabacines pequeños
2 berenjenas pequeñas
1 lata de pimientos morrones asados
6 ramas de tomillo fresco
1 hoja fresca de laurel
6 cucharadas de salsa de tomate
1 ramillete de perejil fresco + albahaca fresca
1 pizca de vinagre viejo de Jerez
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
Aceite de oliva y sal
En una cazuela sofreír en un chorrete de aceite las anchoas + 4 ajos aplastados
+ pasta de aceitunas negras.
Añadir la cebolleta + pimientos verdes, sofreír.
Añadir al sofrito la calabaza + pimientos rotos con las manos, sofreír + tomillo + laurel.
Sobre una tabla cortar calabacín + berenjena en medias lunas.
En otra sartén saltear las berenjenas + sal, escurrir.
Añadir 1 pizca de aceite y saltear los calabacines.
Añadir la salsa de tomate + berenjenas + calabacines, sofreír 20 mn.
Picar el perejil y la albahaca sobre la tabla.
Cortar el lomo de trucha en 2 lomos anchos y cocinarlo sobre la piel a fuego muy suave “a la unilateral”, sin darle la vuelta en otra sartén.
Añadir al guiso una pizca de vinagre + alcaparras + perejil + albahaca, rectificar la sazón.
Colocar la trucha asada sobre la alboronía, en una fuente.
Listo.