¿De dónde viene la gallina en pepitoria?telecinco.es25/11/201415:00 h.Áunque la gallina en pepitoria es una receta asociada a los árabes, su nombre viene del francés. Antiguamente, este tipo de platos sólo se hacía con las partes menudas de las aves y era tradición comerla los sábados.