18 navajas frescas
Para la mantequilla de estragón,
150 g de mantequilla pomada
2 chalotas
1 manojo de estragón (30 g)
Asar las navajas a la plancha o en sartén durante 2 o 3 minutos dependiendo del tamaño.
Una vez que abran colocarlas en un plato.
Fundir la mantequilla de estragón en un cazo y napar sobre las navajas asadas.
Servir.
Para la mantequilla de estragón:
Desojar el estragón y picarlo finamente.
Pelar y picar finamente la chalota.
Colocar la mantequilla pomada en un bol y añadirle la chalota y el estragón picado. Mezclar bien y colocar la mezcla en un recipiente.
Reservar en un lugar frío.