La receta de Mario Sandoval en Vitoria-Gasteiz : Flan de tortilla de patatas

PASOS:

1. Pelar y picar las patatas y la cebolla y pochar en aceite de oliva durante 15 min.

2. Quitar el exceso de aceite y añadir la leche y el agar - agar.

3. Llenar los moldes con la masa de patata y refrigerar durante 1h.

4. Desmoldar y descorazonar la parte superior del flan. Colocar los huevos de codorniz en la parte superior del flan de tortilla y añadir sal.

5. Hornear 3 min a 90º y culminar el flan de tortilla con cebolla frita.