Nostras Torrijas y sus Salsas, por Juan Pozuelo

Elaboración:

Se cortan dados (de unos 4 cms) de pan dulce del día anterior y se sumergen en una crema templada de leche, yemas, vino de Oporto, canela en rama, azúcar morena y nata (la crema, aunque al gusto, debe tener una densidad menor que unas natillas suaves para que se empapen lentamente y un dulzor suave para resultar ligeras).

Aparte se reduce nata liquida ligeramente endulzada y se deja que coja densidad.

La enfriamos y la dividimos en 5 partes y mezclamos cada una de ellas con cinco mermeladas distintas S1 de manzana verde; S2 de mango; S3 de papaya; S4 de naranja sanguina; S5 de arándanos rojos y negros. Las reservamos.

Escurrimos ligeramente los dados de pan y los tostamos en una plancha por todos los lados como tostadas francesas.

Emplatamos y decoramos con las 5 Salsas.