Los riesgos de la acrilamida: qué es y cómo evitarla

El Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), ha lanzado la campaña 'Con la acrilamida no desentones. Elige dorado, elige salud', en la que explica a la población los riesgos y con recomendaciones sobre cómo cocinar los alimentos con almidón para evitar altas concentraciones de acrilamida.

La acrilamida es una sustancia que se crea naturalmente en alimentos ricos en hidratos de carbono y es un probable carcinógeno en humanos. Se forma al cocinar a altas temperaturas, superior a 120º, y en ambientes de baja humedad. Para evitarla debemos moderar la temperatura, controlar el tiempo de cocinado y comprobar el color final de los alimentos.