250 g de vino tinto
8 carrilleras de cerdo
Hierbas para ramillete (puerro + laurel + apio + tomillo + cáscara de naranja + romero + salvia)
1 zanahoria picada
1 puerro picado
1 cebolleta grande picada
1 chorrete de brandy
1 onza de chocolate negro
2 l. de caldo.
Aceite de oliva virgen extra Picual
Hervir el vino en un cazo pequeño.
Salpimentar las carrilleras.
En una olla + aceite, dorarlas perfectamente y retirarlas.
Atar con liz el ramillete aromático.
Añadir la zanahoria + puerro + cebolleta + ramillete, sofreír.
Añadir las carrilleras + brandy + chocolate + vino + caldo + salpimentar, guisar 2 h. a fuego suave, tapado.
Escurrir las carrilleras y pasar la salsa por la batidora + colador.
Añadir el aceite + chorrete de brandy.
Juntar carrilleras + salsa, dar un hervor suave.
Rectificar la sazón.
Listo.