8 tomates pequeños maduros, pelados y vacíos, con tapas y penachos
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cebollino
Hojas de albahaca
Hojas de estragón
200 g de queso fresco cremoso frío
1 conserva de bonito en aceite Campos
1 limón
1 chorrazo de aceite de oliva virgen
2 chalotas picadas
1 pellizco de mostaza suave
Sal y pimienta
Salsa fría,
150 g. de pulpa de tomate (de vaciar los tomates)
1 cucharada de queso fresco del relleno
1 pizca de tabasco
1 conserva pequeña de pimientos rojos asados
1 pizca de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Además,
Hojas de perifollo
Hojas de perejil
Hojas pequeñas de albahaca
Bastones de cebollino
Vinagreta de hierbas
Queso Gamoneu
Picar el perejil + cebollino + albahaca + estragón sobre la tabla.
Mezclar sobre hielo pilé en un bol, queso + bonito escurrido + ralladura y zumo de limón + aceite + chalotas + mostaza + hierbas + salpimienta.
En una batidora hacer la salsa, pulpa tomate + queso + aceite + tabasco + pimientos + vinagre + salpimienta, batir.
Conservar la salsa en una jarra metida en hielos.
Salpimentar los tomates por dentro, rellenarlos con el queso.
Enfriarlos.
Deshojar las hierbas.
Aliñar las hierbas con la vinagreta.
Colocar la salsa al fondo + cubrir con la ensalada, apoyar tomates rellenos.
Añadir lascas de queso + chorrazo de vinagreta de hierbas.
Listo.