750 g de gambas de calidad, bastante gruesas
8 dientes de ajo pelados
1 ramillete de perejil
1 pizca de brandy
Aceite de oliva virgen
1 chile fresco
Sal
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Pelar las gambas.
En un sauté + aceite, sofreír las cáscaras de gamba y machacarlas con una botella.
Majar en mortero 4 dientes de ajo enteros + hojas de perejil, añadirlos al sofrito.
Añadir brandy + pizca de agua, hervir unos minutos.
Entonces, colar y apretar para obtener un jugo concentrado.
Sazonar las colas de gamba peladas + picar groseramente el perejil.
Laminar los 4 dientes de ajo restantes y añadirlos a un sauté + aceite de oliva + chile.
En el momento que baile el ajo, añadir gambas + jugo concentrado y apagar el fuego.
Cubrir con un plato y dejar reposar 1 mn.
Descubrir y espolvorear el perejil.
Listo.