El nuevo Aponiente, más que un restaurante: un ecosistema en sí mismo

Aponiente, el triestrellado restaurante del chef del mar Ángel León, se reinventa una vez más integrándose en su hábitat natural, la marisma de la Bahia de Cádiz, que durante años, el inquieto y talentoso chef junto a un equipo de biólogos y el apoyo de ecologista e instituciones , ha trabajado duramente para recuperarla.

Antiguas profesiones como los salineros o los mariscadores vuelven a florecer, lo mismo que algunas especies de flora y fauna que languidecían en un espacio degradado.

Aponiente ofrece ahora un recorrido sensorial y gustativo de primer nivel por este ecosistema marino único que ahora van a poder disfrutarlo todos los que se acerquen a este extradioario restaurante coman o no él. En Rincones y Sabores hemos hablado con el artífice de este milagro